 In Vietnam wordt deze eenvoudige soep van chrysanthemum-bladeren gemaakt. Mocht u hier aan kunnen komen, dan kunt u deze soep op de Aziatische wijze bereiden. Waterkers is een goed alternatief vanwege zijn peperachtige smaak en structuur die het midden houdt tussen zachte bladeren en knapperige steeltjes. Pas op het allerlaatst toevoegen, aangezien de waterkers anders heel snel zijn 'beet' verliest.
Verhit de olie in een wok, voeg de garnalenhuidjes, gember, knoflook en het citroengras toe en roerbak totdat de huidjes van kleur veranderen. Roerbak nogmaals enkele minuten zodat deze wat van hun smaak en kleur afgeven. Doe dit bij de kom met visbouillon. Doe de lente-uitjes in de wok en roerbak 2 minuten. Voeg het garnalenvlees toe en roerbak totdat het is gekleurd. Voeg de vissaus, suiker en het zout toe, meng door de visbouillon en breng weer aan de kook.
Verdeel de lente-uitjes en de garnalen over 4 diepe soepkommen, schep vervolgens de bouillon erover. Voeg een groot handje waterkers toe en serveer direct.
Benodigdheden:
2 eetlepels arachide-olie
12 rauwe garnalen, gepeld maar de huidjes bewaard *
2,5 cm verse gember, in plakjes en geplet
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 stengel citroengras, in de lengte doorgesneden en licht gekneusd
1 liter kokende visbouillon
8 lente-uitjes, wit en groen, dwars
doorgesneden en gekneusd
2 eetlepels vissaus, zoals Vietnamese nuoc mam of Thaise nam pla
1 eetlepel suiker
1 theelepel zout
1 groot bosje waterkers, goed gewassen, gedroogd en in stukken gesneden
Voor 4 personen
*N.B.: De garnalenhuidjes zijn in dit recept opgenomen vanwege hun aangename smaak. Zijn uw garnalen al gepeld, roerbak dan de gember, knoflook en het citroengras gelijktijdig met de garnalen, maar verwijder citroengras en gember voor het serveren. In plaats van rauwe kunt u ook gepelde garnalen gebruiken en deze gelijktijdig met de bouillon toevoegen. Voeg voor een dikkere soep wat geweekte of verse noedels toe.
|
